麦汁中α-氨基氮是影响啤酒中高级醇、双乙酰的浓度和啤酒质量的关键因素．本试验研究利用酸性蛋白酶水解麦胚的奈件来生产高氨基氮......

用光电子能谱（ＸＰＳ）和质谱（ＭＳ）方法研究了１０种α－氨基酸。讨论了由于氨基酸酸烃基基才的差异，氮原子内层电子结合能化学位移的变化。用ＸＰＳ和ＭＳ方法分别......